也就是说前后需要2周左右的时间，对经常做快手菜的我，这个时间似乎有点漫长。不过这过程又像是我喜欢的那种悬疑连续剧，剧情一步步展开，一步步逼近最终的谜底，很刺激很过瘾，不是吗？好吧，接下来就让我们一起来演绎这样一部连续剧^:^
带皮猪肉1000克(根据自己的喜好选择猪臀肉、猪腿肉或是五花肉）
粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
猪肉仔细洗净，除去外皮上残留的猪毛。切成细条状，沥干水份备用
将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
将猪肉连同腌制料一起倒入一个结实的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。此时环境温度必须要低于15度，这样肉类才不会坏。建议移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香）。
今冬本地天气寒冷，封闭阳台上的温度已经到了冰点，因此我把密封好的猪肉袋子直接放在背阴的阳台上。
把腌好的腊肉取出，用粗棉绳在顶部穿过，做一个扣结。有面包机的筒子可以学学我，用随机附送的钩子来穿绳子。
将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，晾5-7天（具体时间要看当时的气温，必须要低于15度，这样肉类才不会坏。）
当腊肉表面很干，但肉的内部捏起来还是软的，腊肉就晾好了，可以收回来了。
至此，前两个阶段顺利完成，而第三个阶段，我没有采用圆猪猪的铁锅法或者烤箱法进行烟熏，而是参考老妈以前在四川的做法，谓之“烧烤法”。
点燃干柴后，再添入松枝，于是带着松脂香味的浓烟开始升腾，趁此将风干的猪肉条放到烧烤架上，正反两面都一一熏过，直到猪肉表面变成褐色，其间可以适当盖盖锡纸，目的是要笼住烟。
烟薰过的腊肉，部分融化的脂肪与松脂的香气混合，有着诱人的味道，悬挂起来，自然凉透，然后用保鲜袋包好，放冰箱冷藏或冷冻保存皆可。
熏好的腊肉很像我小时候看到乡下农家灶台上挂着的那种”老腊肉“，效果之好出乎我的意料，漫长的等待的确值得。再次感谢好友圆猪猪的指点。
馋腊肉的筒子们，现在距离过年刚好还有半个月，自制腊肉摆上自家餐桌完全有可能实现哦，赶紧动手吧！
PS:我平时把瓜子皮、花生壳、核桃皮之类的都留着，本打算烧成草木灰留着开春给花草施肥的，这次当成烟熏料一起烧掉，即可以在腊肉上留下好闻的香味，又能得到很好的钾肥，此事一举两得。
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